PARAMETER UTAMA TEPUNG MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) KAYA BETA-KAROTEN

Suprapto Suprapto, Novin Aliyah, Ellia Kristiningrum, Danar Agus Susanto, Putty Anggraeni

Abstract

Tepung mocaf kaya beta-karoten memiliki banyak keunggulan dan memiliki karakterisitik mirip terigu yang mengandung karotenoid terutama beta-karoten. Beta-karoten merupakan provitamin A yang dapat diubah menjadi vitamin A dan terbukti dapat berfungsi sebagai antioksidan. Diperlukan dukungan perdagangan melalui ketersediaan SNI yang diharapkan dapat meningkatkan daya saing produk. SNI tepung mocaf dengan nomor 7622:2011 belum mengatur parameter beta-karoten dan belum dijumpai produk mocaf bertanda SNI di pasar. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan parameter utama SNI tepung mocaf kaya beta-karoten. Penelitian ini menggunakan metode Framework for Analysis, Comparison, and Testing of Standards (FACTS) yang menyediakan sarana untuk menganalisis, membandingkan, dan menguji standar yang akan dikembangkan. Pengumpulan data primer dilakukan menggunakan instrumen kuesioner dan Focus Group Discussion (FGD). Responden penelitian meliputi 7 wakil pemerintah, 6 produsen, 33 pakar, dan 11 konsumen. Penelitian ini menghasilkan 24 parameter utama tepung mocaf kaya beta-karoten yang bermanfaat sebagai masukan dalam melakukan revisi SNI 7622:2011 atau merumuskan SNI baru dan mempersiapkan persyaratan mutu tepung mocaf kaya beta-karoten sebagai pangan untuk keperluan khusus.

Keywords

beta-karoten, FACTS, SNI, tepung mocaf.

Full Text:

PDF

References

Adegunwa, M. O., Sanni L. O., dan Maziya, D. B. (2011). Effects of Fermentation Length and Varieties on the Pasting Properties of Sour Cassava Starch. African Journal of Biotechnology. Vol. 10 (42): 8428-8433.

Amdala, Hetananda I. P dan Bahar, Asrul. (2017). Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Penambahan Puree Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Sifat Organoleptik Waffle. Jurnal Boga. Vol. 5 (1) 87-96.

BPOM. Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2016. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 9 Tahun 2016 Tentang Acuan Label GIzi. Jakarta. Indonesia.

BSN. Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-7622-2011: Tepung Mocaf, BSN, Jakarta

BSN. Badan Standardisasi Nasional. PBSN Nomor 3 Tahun 2018 tentang Pedoman Pengembangan Standar Nasional Indonesia. Jakarta. Indonesia.

De Jesús Bonilla-Ahumada, F., Khandual, S., & del Carmen Lugo-Cervantes, E. (2018). Microencapsulation of algal biomass (Tetraselmis chuii) by spray-drying using different encapsulation materials for better preservation of beta-carotene and antioxidant compounds. Algal Research, 36, 229–238. http://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.algal.2018.10.006

European Commision. (2010). Functional Foods. http://doi.org/10.2777/82512

Fathoni A., N. S. Hartati, dan NKI Mayasti. (2016).Minimalisasi Penurunan Kadar Beta-karoten dan Protein dalam Proses Poduksi Tepung Ubi Kayu. Jurnal Pangan. Vol. 25 (2).

Hartati, N. S., N. Sudarmonowati , N. Rahman, H. Fitriani, Supatmi, dan A. Fathoni. (2010). Produksi dan Evaluasi Daya Hasil Bibit Ubi Kayu Tinggi Beta-karoten. http://www. biotek.lipi.go.id/index.php.riset/156-riset-2011/849-produksi-dan-evalua-si-daya-hasil-bibit-ubi-kayu-tinggi-beta-karoten [diakses 1 Agustus 2019].

Krisno, M. A dan V. V. Agustine. 2012. Ubi Jalar Jingga atau Merah (Ipomea trifida) Sumber Beta-Karoten Mempengaruhi Fungsi Mata. https:// aguskrisnoblog.wordpress.com/2012/06/28/ubi-jalar-jingga-atau-merah-ipomoea-trifidasumber-beta-karoten-mempengaruhi-fungsimata/.

Kurniati L.I., N. Aida, S. Gunawan, dan T. Widjaja. (2012). Pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Proses Fermentasi Menggunakan Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cereviseae, dan Rhizopus Oryzae. Jurnal Teknik Pomits, Vo. 1 (1): 1 - 6.

Komite Akreditasi Nasional. (2020). Tentang Komite Akreditasi Nasional. Diakses dari: https:kan.or.id pada 1 Desember 2019.

Luciana. 2006. Aplikasi Mocaf (Modified Cassava Flour) pada Produk Cake. Jember: Universitas Jember.

Manirsa, Medikasari,dan Nurlaili. (2011). Produksi Tepung Ubi Kayu Berprotein: Kajian Pemanfaatan Tepung Kacang Bennnguk sebagai Sumber Nitrogen Ragi Tempe. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. Vol. 16 (1): 74-81.

Martirosyan, D. M., & Singh, J. (2015). A new definition of functional food by FFC: what makes a new definition unique? Functional Foods in Health and Disease, 5(6), 209–223. Retrieved from https://www.functionalfoodscenter.net/files/105582267.pdf

Pang, Guangchag., Xie, Junbox., Chen, Qingsen., Hu, Zhihe. (2012). How functional foods play critical roles in human health.Journal Food Science and Human Wellness 1 (2012) 26–60

Ruriani, Eka. Ahmad Nafi. L.D.Yulianti, Achmad Subagio. (2013). Identifikasi Potensi Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Bahan Pensubstitusi Teknis Terigu pada Industri Kecil dan Menengah di Jawa Timur. Universitas Jember.

Salamah, Ummi. (2007). Hubungan Kualitas Minyak Goreng yang Digunakan secara Berulang terhadap Umur Simpan Keripik Sosis Ayam. IPB (Bogor Agricultural University). Bogor. Indonesia.

Subagio, A. (2006). Ubi kayu substitusiberbagai tepung-tepungan.Food Review,1 (3): 18-22.

Subagio, A. (2007). Industrialisasi Modified Cassava Fluor (Mocaf) sebagai Bahan Baku Industri Pangan untuk Menunjang Diversifikasi Pangan Pokok Nasional. Jurnal Agritepa Vol.1, No. 2

Supriyono, T. (2008). Kandungan Beta-karoten, Polifenol Total dan Aktivitas Merantas Radikal Bebas Kefir Susu Kacang Hijau (Vigna radiata) OlehPengaruh Jumlah Starter (Lactobacillus bulgaricus dan Candida kefir) dan Konsentrasi Glukosa. Magister Gizi Masyarakat ProgramPascasarjana Universitas Diponegoro. Semarang. Tesis.

Tandrianto, J. Doniarta Kurniawan, M Setiyo Gunawan. (2014). Pengaruh fermentasi pada pembuatan mocaf dengan Lactobacillus plantarum terhadap kandungan protein. Jurnal Pomits, Vol. 3, No. 2: 143-145.

Tay, L.,GohK.T. and Tan S.E. (2008). An outbreak of bacillus cereus food poisioning. Singapore Medical Journal, Vol. 23, No. 4:214-217.

Undang-undang Nomor 20 Tahun 2014 tentang Standardisasi dan Penilaian Kesesuaian.

Rosmeri, V. I., Monica, B. N., dan Budiyati, C. S. (2013). Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Mie Basah, Mie Kering, dan Mie Instan. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri (JTKI). Vol. 2, No. (2).

Sunarsih, S. (2012). Memanfaatkan Singkong Menjadi Mocag untuk Pemberdayaan MasyarakatSumberejo. Sukoharjo: LPPM Univet Bantara Sukoharjo.

Verma, D. K., Patel, A. R., & Srivastav, P. P. (2018). Bioprocessing Technology in Food and Health: Potential Applications and Emerging Scope. New York: Apple Academic Press. Retrieved from https://www.taylorfrancis.com/books/e/9781351167871/chapters/10.1201%2F9781351167888-10

Vimala, B., B. Nambisan, R. Theshara, dan Munnikrishnam. (2008). Variability of Carotenoids in Yellow-Flesh Cassava (Manihot esculatas Crantz). Geneconserve. Pro. pp : 1.

Waller, H., Craig, T., Landau, S., Fornells-Ambrojo, M., Hassanali, N., Iredale, C., Garety, P. (2014). The effects of a brief CBT intervention, delivered by frontline mental health staff, to promote recovery in people with psychosis and comorbid anxiety or depression (the GOALS study): study protocol for a randomized controlled trial. Trials, 15(1), 255. https://doi.org/10.1186/1745-6215-15-255

Widiyowati, I. (2007). Pengaruh Lama Perendaman dan Kadar Natrium Metabisulfit dalam Larutan Perendaman pada Potongan Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L. lamb) Terhadap Kualitas Tepung yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman. Vol. 2 (2): 55 - 58.

Witherell, P., Rachuri, S., Narayanan, A., Lee, J.H. (2013). FACTS: A Framework for Analysis, Comparison, and Testing of Standards. http://dx.doi.org/10.6028/NIST.IR.7935

Zulaidah, A. (2011). Modifikasi Ubi Kayu Secara Biologi Menggunakan Starter Bimo-CF Menjadi Tepung Termodifikasi Pengganti Gandum. Tesis Magister Teknik Kimia Universitas Diponegoro.

Zuraida, N.(2003). Sweet Potato as An Alternative Food Supplement during Rice Storage. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Vol. 22 (4): 150-155.

DOI: http://dx.doi.org/10.31153/js.v22i2.834